La Historia de Cuali Tatok
La sociedad cooperativa "Cuali Tatok" tiene su origen en el municipio de Huitzilan de Serdán, se funda en 1999 por 6 pequeños productores con la idea de buscar mejores alternativas para comercializar en café pergamino, en el año 2000 con la incorporacion de nuevos socios a la cooperativa se desarrolla la marca colibri y en los años posteriores se desarrolla productos deribados del café tales como licores, cremas, jarabes, golocinas, y miel en 2002 nace la marca “Kaffentah” para denominar un licor de café y una crema que pronto se convirtieron en pilares fundamentales para mantener vivo el proyecto de “Café Colibrí”. En 2004 la cooperativa desarrolla un nuevo producto, jarabe de café elaborado con extracto del grano, con la marca “Kaffentzin” para la elaboración de bebidas frías de café (capuchinos y frapés) un producto innovador y versátil que hoy cuenta con 13 sabores distintos combinados con café que proporcionan una gama interesante de opciones para los consumidores jóvenes. En 2005 la cooperativa desarrolla la marca “Mokafitos”, granos de café cubiertos de chocolate, una golosina ya posicionada en el mercado de los consumidores de café y en 2009 se crea la miel de café como salsa para aplicar en postres diversos que ha venido a complementar la gama de productos que, respaldados por la marca “Colibrí” hoy continúan su lucha por ganar mercado. A la fecha "Cuali Tatok" cuenta con 60 socios y atravez de Cafe Colibri S. de R.L. mi ha implementado diversos esquemas de comercialización destacando el concepto de franquicia desarrollado a lo largo de 9 años de experiencia en operación de cafeterías en los que se han creado mas de 150 bebidas diferentes a partir de los insumos que la cooperativa procesa.
bebidas del Café ColibriTierra de Colibries
Café Colibri tiene su origen en Huitzilan (tierra de colibries) se localiza en la Sierra nor-oriental de Puebla. Cuenta con una población predominantemente indígena de origen Náhuatl con altos índices de marginación, Huitzilan tiene más de 2200 productores de café, con mas de 1850 has y una producción cercana a los 40,000 quintales de café pergamino. El 80% de esta producción se clasifica como café de altura. Huitzilan de Serdán, de acuerdo con datos oficiales arrojados por el último censo cafetalero realizado por el Consejo Poblano del Café en 2005, es uno de los municipios con más predios y hectáreas de producción en rangos de altitud por arriba de los 900 m.s.n.m., si agregamos a ello, sus características climatológicas con una precipitación pluvial anual aproximada a los 1200 mm con una temperatura promedio de 20°c y sus suelos de origen volcánico con gran nivel de porosidad que permiten la aeración y penetración de agua favoreciendo con ello el aprovechamiento optimo de los nutrientes que alimentan nuestros cafetos. El café se ha cultivado en esta región por más de tres generaciones. Constituye la principal fuente de ingresos de la mayoría de la población de la zona. Históricamente la comercialización del grano en las comunidades de esta zona se ha dado sin valor agregado. La gran mayoría de pequeños productores comercializa su café en cereza (fruto maduro del cafeto) y un pequeño porcentaje lo hace en pergamino que es la forma en que los exportadores acaparan la materia prima. Cuali Tatok desarrolla desde 1999 un proyecto de valor agregado que le ha permitido incursionar con buenas expectativas de éxito en todos los eslabones de la cadena productiva.
Panoramica de la Sierra, Huitzilan de Serdán
